上海葉拓凍干機(jī)通過(guò)一種工藝，稱(chēng)為“真空冷凍干燥”，來(lái)保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。這個(gè)過(guò)程使凍干食品在脫水的同時(shí)，保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道和質(zhì)地。以下是凍干機(jī)保留營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵步驟和原理：
1. 快速冷凍
在凍干過(guò)程中，食物被迅速冷凍到非常低的溫度，通常在-50°C到-80°C之間。這一過(guò)程使水分轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)（冰）。冷凍的速度越快，冰晶越小，越能減少對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，從而保留營(yíng)養(yǎng)。
2. 真空環(huán)境下升華
一旦食物被冷凍，凍干機(jī)會(huì)將食物置于真空環(huán)境中。真空條件下，通過(guò)緩慢加熱，冰直接從固態(tài)升華成氣態(tài)，而不經(jīng)過(guò)液態(tài)水的轉(zhuǎn)變。這種升華過(guò)程除去了食物中的水分，但不會(huì)使食物中的細(xì)胞壁或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到損害。
3. 避免高溫影響
傳統(tǒng)的干燥方法，如烘干或風(fēng)干，會(huì)因?yàn)楦邷貙?dǎo)致食物中的某些熱敏營(yíng)養(yǎng)素（如維生素C、維生素B群等）被破壞或流失。然而，凍干工藝在極低溫度下進(jìn)行，避免了高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，特別是熱敏性物質(zhì)得以較好地保存。
4. 減少氧化和化學(xué)反應(yīng)
在真空環(huán)境中，食物中的水分被除去，氧氣也很少，這大大降低了氧化反應(yīng)的發(fā)生率。氧化反應(yīng)是導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)成分（尤其是維生素和抗yang化劑）流失的主要原因之一。凍干工藝通過(guò)抑制氧化，確保營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)得以保存。
5. 保持結(jié)構(gòu)和活性成分
凍干技術(shù)保留了食物的結(jié)構(gòu)，因此不僅營(yíng)養(yǎng)成分得到保留，活性成分（如酶、蛋白質(zhì)、抗yang化劑等）也能較好地保存。這對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)需求較高的人群，或用于藥材的加工至關(guān)重要。
6. 復(fù)水性
由于凍干技術(shù)保持了食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，在復(fù)水時(shí)（即將凍干食品重新加入水分），食物能夠較好地恢復(fù)其原始形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠被人體吸收和利用。
7. 延長(zhǎng)保存時(shí)間的同時(shí)保留營(yíng)養(yǎng)
傳統(tǒng)的食品保存方法，如腌制、熏制或高溫殺jun，會(huì)影響食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而凍干食品在脫水的狀態(tài)下可以保存多年，且由于其保留了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，即使在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)顯著降低。
8. 保護(hù)熱敏性成分
一些非常敏感的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C和多酚類(lèi)化合物，容易在高溫、光照或氧化條件下分解。而凍干機(jī)在低溫和真空環(huán)境下操作，這些成分能夠得到保護(hù)。
9. 防止微生物生長(zhǎng)
食物中的水分被除去后，微生物（如細(xì)jun、霉菌等）難以在這種環(huán)境中生存和繁殖，這減少了營(yíng)養(yǎng)成分的降解。傳統(tǒng)干燥方法中，食物即使脫水，仍然會(huì)有殘余水分，容易引起微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
10. 保持食物中的抗yang化劑和微量元素
凍干工藝對(duì)食物的抗yang化劑、礦物質(zhì)和微量元素等成分也有良好的保留效果，這對(duì)保證食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要意義，特別是那些需要保留高抗yang化能力的水果和蔬菜等食材。
通過(guò)這些步驟，凍干機(jī)能夠大幅度保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，使得凍干食品在食用時(shí)仍能提供較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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